Brezn
Einen nahezu unerschöpflichen Fundus an Rezepten hat unsere Leserin Veronika Vogt im Laufe der Jahre geschaffen. Das Besondere daran: Alle gesammelten Rezepte hat sie selbst ausprobiert und tut dies weiter. Ausschließlich das, was ihre strenge Geschmacksprüfung besteht, landet in der Sammlung. Alte Rezepte werden bewahrt und weitergegeben, neue kreiert, Exotisches ausprobiert, Bekanntes adaptiert.
Seit 2015 bereits dürfen wir nahezu wöchentlich aus dem Rezeptefundus schöpfen – Veronika Vogt stellt sie uns zur Verfügung, auch Kostproben ihrer Backkunst erhalten wir. Das versüßt uns so manchen Büronachmittag. Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte!
Teig: 300g Mehl Typ 405, 300g Mehl Typ 550, 14g Zucker, 100ml Milch, 200ml Wasser
1 Würfel frische Hefe, 120g Butter, 11g Salz
Lauge: 2 L Wasser, 2 EL Salz, 3 EL Natron
Milch, Wasser, Hefe auflösen, restliche Zutaten unterkneten, abdecken, 60 Minuten gehen lassen, Teig in 8 Teile schneiden, flach ausrollen, länglich eng aufrollen, Naht verschließen, abdecken, 30 Minuten gehen lassen, Mitte dick lassen, längliche Seiten dünn ausrollen, Brezn formen, abdecken, 30 Minuten gehen lassen, Lauge zubereiten, Brezn einzeln hineinlegen und 1 Min. ziehen lassen, auf ein Blech legen, mit einem scharfen Messer einritzen, mit grobem Salz bestreuen, bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen lassen.
Fotos: V. Vogt
